Kondensasyon

Dr. M. Recai YILMAZ

Son yıllarda iklim değişikliği nedeniyle aşırı sıcaklıklar giderek daha yaygın hale geliyor. Sıcaklığı çok yoğun hisseden turizm bölgelerinde klimalar sürekli çalışıyor, enerji tüketimleri artıyor ve bu durum faturalara da yansıyor.

Üstüne, elektrik kesintileri durumu daha da zorlaştırıyor.

Aşırı sıcak hava, sadece günlük yaşamımızı değil, aynı zamanda gıda güvenliğini de etkileyen çeşitli sorunlara yol açıyor. İshal ve kusma şikayetleri ile başlayan gıda zehirlenmeleri, klima çarpmaları ve daha birçok şikâyeti beraberinde getiriyor.

En fazla dikkat çeken şikâyetlerin başında ise, kapalı ve hiç açılmamış ambalajlarda bile böcek ve kurtçuk oluşumuna dair haberler gelmektedir.

Bu noktada, gözden kaçan ancak sonuçları açısından izlenmesi gereken önemli konulardan biri de kondensasyondur.

Kondensasyon, havadaki su buharının soğuk bir yüzeyle temas ederek sıvı hale gelmesi sürecidir. Genellikle sıcak ve nemli hava, soğuk bir yüzeyle karşılaştığında kondensasyon oluşur.

Anlayacağımız yoğunlaşma.

Sıcak ve nemli havanın cam pencerelere çarpması, pencerelerin yüzeylerinde su damlacıkları oluşturmasını kastediyorum.

Kondensasyon, kapalı alanlarda ve sıcaklık dalgalanmalarının olduğu ortamlarda yaygın bir problem. Sıcak hava genellikle daha fazla su buharı tutabilir. Hava sıcaklığı yükseldikçe, havanın su buharı tutma kapasitesi artar. Bu, havanın daha fazla nem içerebileceği anlamına gelir.

Sıcak hava ve ani sıcaklık değişimleri, depolama alanlarında sıcaklık dalgalanmalarına, yüksek neme ve ambalaj içindeki nem seviyelerinin artmasına neden olabilir. Oluşan nem, ambalajların yapısını ve sızdırmazlık özelliklerini bozabilir. Bozulan ambalajlar, zararlılar (bakteriler, küfler, böcekler, güveler, kurtçuklar) için giriş noktaları ve yaşam alanları oluşturabilir.

Yoğuşma, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Clostridium, Campylobacter ve mikrobiyal aerosoller gibi patojenlerin yüzeylerde çoğalmasına yardımcı olabilir. Ayrıca böcekler, güveler ve kurtçuklar için de uygun koşullar sağlayabilir.

Gıda depolama alanlarında sıcaklık ve nem seviyelerinin kontrol altında tutulması, yüksek kaliteli ve nem geçirmeyen ambalaj malzemelerinin tercih edilmesi, depolama ve taşıma alanlarında düzenli olarak kontrollerin yapılması, iç mekanlarda etkili havalandırma sistemlerinin kurulması, nem seviyelerinin kontrol altında tutulması, tedarikçi ve sevkiyat araçlarının detaylı kontrol edilmesi, ürün ve ortam gıda analizlerin detaylandırılması ve etkin entegre haşere yönetiminin uygulanması kondensasyonun olumsuz sonuçlarını önleyecektir.